几招教你辨别好坏葡萄酒

2018-09-03来源 : 3158bet36体育在线网作者:仰望

现在正值炎热的夏季,很多人都喜欢喝上一些冰凉可口的葡萄酒。那在你饮用葡萄酒的时候有没有被问过这样一个问题,“你懂喝葡萄酒吗?”很多人想必会茫然的摇摇头。所以,想要成为葡萄酒达人的你,首先要学会,如何辨别坏了的葡萄酒。不用尝、不用回味、不用体验口感从“味”为出发点。一起来学习这几招吧。

第一招 软木塞的污染程度

软木污渍是称为TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化合物,TCA的存在会妨碍我们感知 、探测其他气味,切断从鼻子到大脑之间的信号传递。它在一些软木塞和潮湿的表面如葡萄酒桶中潜伏着。日本大阪大学的一项研究表明。嗅觉功能受到抑制会让葡萄酒饮用者产生“假的嗅觉感知”,如霉臭味或经典的“湿狗味”。

甄别标志:闻到软木塞有湿纸板、湿报纸、湿狗的气味。

第二招 看氧化(氧化过足)

氧化问题?有的人不禁疑惑道,不是说喝酒前要摇晃葡萄酒,使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗?是的,葡萄酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开其葡萄酒的香气,还能柔化口感,缓解单宁带来的尖锐干涩感。事实上,过多的氧气会使你的葡萄酒氧化,走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质,这两样元素对氧化作用十分敏感。

甄别标志:一旦葡萄酒中出现了氧化现象,葡萄酒中的色素沉淀便会减少,香气和风味也会渐渐褪去。酒液会变成棕色,香气和风味也会最终消失。

几招教你辨别好坏葡萄酒

第三招 看氧化(氧气过量)

氧化的相反,当酿酒过程中酒不暴露于足够的空气发生还原。有些葡萄酒它是一款佳酿,但它也可能藏有一些还原味,有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。还原味通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起(螺旋盖能将葡萄酒与空气的接触降至最低)

甄别标志:“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇;这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

第四招 酒香酵母(Brett)

那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢?这些气味来自一种叫做酒香酵母属(Brettomyces,简称Brett)的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌,不过,来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数也是一个典型的带有Brett味的白葡萄酒例子。

甄别标志:马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味。

每个人都有自己的喜好也还有很多的辨别葡萄酒好坏的方式,遇到一款葡萄酒无论它的评分是多少只要能给你带来愉悦感这对你来说都是一款好酒。

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