怎么辨别酒精勾兑酒和纯酿酒?

2018-09-03来源 : 3158bet36体育在线网作者:仰望

随着现代经济全球化一体的深入发展,世界上各国酒业也是发展得极其繁盛。若说到世界六大蒸馏酒工艺中,其实中国白酒最为复杂。分固态发酵(纯粮酒)、半固态(纯粮基酒+食用酒精勾兑酒)、液态发酵(食用酒精勾兑酒)。那么应该怎么辨别酒精勾兑酒和纯酿酒?一起来看看吧。

传统纯粮固态白酒遵循自然发酵规律加之曲药、老窖中的微生物作用,酒体复杂庞大,除水和酒精外,可检测到1500种以上的酸、酯、醇、醛等有机化合物(占总量约2%),这决定了白酒香型、风味和质量。

而食用酒精酒由于其发酵工艺(液态发酵)及短发酵周期(几天到十几天),酒体成分相对单一,香味主要靠人工添加香精香料物质。半固态白酒,则用30%左右的纯粮固态基酒与食用酒精混合勾调。

方法一 手搓法或空杯法

手搓法:将少量白酒滴到手掌上,然后合掌用力摩擦,搓干后闻味道 :纯粮酒,有粮食和酒糟的香气、及发酵产生的酸味,同时经久不散;而酒精勾兑酒,味道消散很快。

空杯法:将酒倒入酒杯,然后再从酒杯中倒出,10分钟后,再闻酒杯:有粮香、曲香、酒香、糟香味等的是纯粮酒,空杯留香越久越浓,纯粮酒的含量也就越高;无酒香味的是酒精勾兑酒。

原理解析:不易于挥发的脂类香味物质,纯粮酒中丰富,而酒精酒中含量较少。此类方法操作最简单、实用。

怎么辨别酒精勾兑酒和纯酿酒

方法二:品尝法

根据酒曲口感的特性,纯粮酒通常有酒曲的味道,香味较浓,后味有一点儿酸、苦、涩,俗等味道。而酒精勾兑酒虽可能口感较好,但后味没有酸、涩、苦等味道。

白酒风味轮

原理解析:纯粮酒酒体成分丰富而庞大,口感复杂,酒精酒则相对单一。不同香型品鉴特点不同,此法对酒友们品鉴能力要求高!

方法三 烧碱实验法

用氢氧化钠(烧碱),以白酒50:1烧碱放入试管中,然后放入热水(90度)加热几分钟:纯粮酒,试管内的白酒会变成黄色;不变色为纯食用酒精勾兑酒;颜色很淡则含部分纯粮酒。

烧碱实验 酒精酒不变色

原理解析:粮食酒中微量成分加热起变色化学反应,酒精勾兑酒中则缺乏该类物质。此法相对准确。中国食品工业协会白酒分会在《纯粮固态发酵白酒审定规则》的附录中也提供了鉴别纯粮固态发酵白酒的烧碱变色法。

但是:即使是显色的白酒,其也有可能是纯粮酒+食用酒精勾兑而成。

科研专家:一般而言,引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。它们都具有大π键,在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系,使π键延长,因而呈现更明显的颜色。

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